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        料理包+碳水,現代餐飲業的歸宿?

        今天中午吃什么?這個問題是當代年輕人每天面對的一大難題。一是外面的餐廳、外賣越開越多,種類五花八門,令人選擇困難癥發作。二是現在找一些物美價廉的美食實在不是一件容易的事。2021年經濟下行,不少人是勒緊褲腰帶過日子。據之前的調查發現,打工一族每天午餐的預算大部分不超過20元。
                             
          可現在打開外賣平臺,一份套餐20元之內真的不多了,如果還想要吃得好真是難上加難。更別說在各大CBD上班的年輕人了,吃飯花費蹭蹭往上漲。

         

        我本人上班的地方也是一個商業中心區,公司飯堂那是不可能的。想20元以內吃得好,真的要走街串巷找一些偏僻一點的小店才有。

          想叫外賣?現在外賣也不便宜,面對平臺的抽成,很多外賣都比堂食的價格高一些,還要加上打包費、外送費。

          我偶爾也去麥當勞肯德基解決午餐,因為有優惠券的時候相比其他地方,性價比也算不錯了。

          同時,餐館也不好過。有人說開餐館就是幫房東賺錢,一個位置好的鋪位租金可不低。

          人力成本也是一個大頭,不過如果是夫妻小店就不用再額外雇人,自己賺自己的辛苦錢。

          雖說外賣的出現讓一些小餐館開店的位置不再這么重要,但外賣平臺是有抽成的,所以利潤也算不上高。

          近日有媒體發布的《2021餐飲發展6大趨勢簡報》顯示,2020年餐飲業原材料成本、人工成本、房租成本、研發投入成本以及社保成本分別上漲了23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%;新開店數約250萬家,關店門店數約355萬家。

          加上今年疫情的反復,連海底撈都計劃關300家門店,更別提其他的小店了。街上隨處可見“旺鋪招租”。

          這種情況下,料理包和碳水雕花正逐漸成為餐飲店的主流。

          料理包,或者叫速食包、預制菜。使用料理包可以大大簡化食品加工的步驟,提高出餐效率,只需要簡單加熱,就可以變成美味的菜肴。大量外賣商戶甚至門店都會使用這種料理包。

          很多商戶特別是外賣大量使用料理包的事情被媒體一經爆出,網上甚至出現“如何判斷一家飯店用的是料理包還是現炒?”之類的文章,可見大家對這個東西的印象還是比較負面的,認為料理包既不健康也不衛生。

          這種擔心其實沒有太大的必要,只要是正規廠家生產的料理包,其食品安全風險遠遠小于門店現場制作的菜品。

          畢竟料理包加工只需要加熱和復熱的處理,而且人員參與的制作流程短,風險自然就小了。

          料理包加工快、成本低、易儲存。

          隨著技術發達,現在的料理包味道不差、種類繁多、口味恒定。它還能減少廚房的面積,不用再分熟食區、冷菜區等,降低對商鋪面積的要求……所以料理包能廣受餐飲業的青睞。

          除了外賣快餐等行業,還有各種連鎖餐飲。

          你以為那些在商場里高大上的店就沒有使用料理包?NONONO

          不過它們高端一些,會采購半成品或者有自己的中央廚房,先處理好再送到門店來,客人點單后再做簡單的加工。用半成品還能保持菜品口味的統一、提高出菜速度、提高翻臺率。

          還有就是碳水雕花,顧名思義在各種主食上面花心思,做得特別精致。其本質也是為了降低成本降低價格。

          例如現在到處都是的各類茶餐廳、新派連鎖面館。特別是新派面館,今年受到資本的追捧。

          其中 有代表性的是和府撈面,我現在感覺無論去哪個商場都有它的身影。據報道2021年7月8日,國內餐飲頭部品牌和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資。

          不到1年時間,和府撈面已經完成兩次融資,融資節奏密集,總規模接近13億元。

          除此之外,還有遇見小面、張拉拉、陳香貴、馬記永等品牌,都是資本眼里的香餑餑。

          有了資本加持,小面館搖身一變從街邊小店進入購物中心、商場和寫字樓附近。裝修也各具特色,“顏值”比普通的面館高上許多,更加的年輕化,非常抓人眼球。當然價格也上升到30到40元一碗。(我還是去吃蘭州拉面和沙縣小吃吧)

          通過規?;?、標準化進行擴張和降低成本,打造別具一格的網紅餐廳。

          各大購物中心、商場也很喜歡這種知名的連鎖餐廳入駐。商場餐廳可以互相吸引人流量,實現共贏。

          因為競爭激烈,購物中心會給予一些知名餐廳一些可變的租金支付方式。

          比如讓營業額與租金掛鉤。

          餐廳這個掙得多租金多交一點,賺得少租金就少交一點,大大降低租金對經營的制約,體現了知名企業強大的議價能力,這一點讓傳統餐廳望塵莫及。

          很多人覺得房地產或者說是資本干掉了很多傳統非連鎖,但便宜好吃的餐廳,我認為有一定道理。

          租金壓力大,市場被各種連鎖網紅店侵蝕,有特色有人情味的寶藏小店越來越少。

          其實,人們愿意去這種新派面館可以說是一種“口紅效應”。

          “口紅效應”,也叫“低價產品偏愛趨勢”。在經濟不景氣的情況下,人們仍然會有強烈的消費欲望,所以會轉而購買比較廉價的奢侈品,作為小小的安慰。

          2021年,疫情復發,人們對未來預期下降,但逛商場、購物中心是很多人的娛樂活動,看看那些周末就爆滿的商場就知道了。

          逛累了,到飯點了,得找地方吃飯了,商場里面的餐飲可不便宜,人均可能要70-80元甚至上百。

          這時候面館就是個很好的選擇,人均30-40元管飽,裝修靚麗,干凈又衛生,知名度也高。這些碳水雕花店人流絡繹不絕也不奇怪了。

          我還是喜歡更具特色的小餐廳,這些連鎖餐廳像一個模子刻出來一樣,味道沒有特點,雖能果腹,但吃它們著實算不上享受美食。沒有靈魂!

          不過礙于錢包的問題,我可能很長時間都逃不開這料理包和碳水雕花了。有條件就自己帶飯吃吧~

          不過我相信,中國人口味刁鉆,菜系繁多,以后各種寶藏小店還會占據一席之地,滿足我們大大的胃口!連鎖店得靠邊讓一讓了。

        色天使色偷偷色噜噜噜
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